大家好,小中来为大家解答以上的问题。起司肉卷的做法，起司这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、芝士又名奶酪、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。
2、芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
3、 芝士是Cheese（干酪）的一种音译，在美国有Cheesecake(酪饼-由干酪，蛋和糖等混合后焙制而成)。
4、香港人把Cheese叫做芝士，这就像是美国人把豆腐叫做Toufu一样。
5、在美国的华人很多，美国人又比较随和，就跟着华人叫了。
6、美国文化是强势文化，对待外来文化比较宽容，能够兼容并蓄。
7、 芝士通常分为加工芝士和天然芝士。
8、天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。
9、加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。
10、两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。
11、另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。
12、但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。
13、其实芝士品种成百上千，取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少，发酵的时间长短及不同的加工方式，能够产出不同外形和口味的芝士。
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