小酥肉是一道色香味俱佳的传统美食，深受人们喜爱。它外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，制作方法简单，适合家庭聚餐或日常食用。以下是小酥肉的详细做法。
首先准备食材：猪里脊肉300克、鸡蛋2个、淀粉适量、面粉适量、盐少许、料酒1汤匙、胡椒粉少许以及食用油适量。将猪里脊肉切成条状，加入盐、料酒和胡椒粉腌制15分钟，使其入味。
接着调制面糊：在一个大碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀后加入适量的淀粉和面粉，继续搅拌至无颗粒的糊状。根据个人口感可以适当调整面糊的浓稠度，通常以能均匀裹住肉条为宜。
然后开始裹浆：将腌好的肉条逐一放入面糊中，确保每一条都均匀地裹上面糊。为了增加酥脆感，可以在裹好面糊后再滚上一层干淀粉。
接下来是炸制环节：锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约160℃），用筷子夹着裹好浆的肉条轻轻放入油锅中，避免粘连。待肉条表面变成金黄色时捞出沥油。如果希望更酥脆，可以复炸一次。
最后装盘即可享用。小酥肉可以直接吃，也可以搭配番茄酱或者辣椒酱作为蘸料，风味更佳。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，是一道老少皆宜的经典菜肴。
总之，制作小酥肉的关键在于选材新鲜、腌制得当以及火候掌握精准。只要按照上述步骤操作，即使是厨房新手也能轻松做出一道令人满意的家常美味。