炝莲白：一道简单又美味的家常菜
炝莲白是一道色香味俱佳的经典川菜，以其清淡爽口、制作简便而深受人们喜爱。它不仅保留了白菜本身的鲜嫩，还通过简单的烹饪手法赋予其独特的风味，成为餐桌上的常客。
莲白即白菜，富含维生素C和膳食纤维，具有清热解毒、促进消化的功效。在制作炝莲白时，选用新鲜的大白菜外层叶片最为适宜，因其质地脆嫩且不易过熟。首先将莲白洗净后切成均匀的细丝，用开水焯烫片刻，迅速捞出沥干水分，这样既能保持其脆爽口感，又能去除部分生涩味。
接下来是关键的“炝”步骤。热锅中倒入适量植物油，待油温升高后放入蒜末爆香，随后加入干辣椒段或花椒粒翻炒出香味。接着将焯好的莲白倒入锅中快速拌炒，加入少许盐、酱油调味，并撒上一些葱花提香。整个过程需动作迅速，避免过度加热导致莲白失去原有的脆嫩感。
成品的炝莲白色泽鲜艳，白菜洁白如玉，点缀其中的红椒与绿葱更显诱人食欲。入口时，先是花椒和辣椒带来的微微麻辣刺激舌尖，紧接着便是白菜的鲜甜滋味在口腔中蔓延开来，令人回味无穷。这道菜不仅适合搭配米饭食用，还能作为宴席上的开胃小菜，为整桌菜肴增添几分清新气息。
炝莲白的魅力在于它的朴实无华，却能让人感受到食材本身的魅力。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，这道菜都能轻松满足人们对健康饮食的需求，同时也传递着家庭温暖的味道。