【正宗东北酱大骨头做法】在东北菜中，酱大骨头是一道非常受欢迎的经典菜肴，肉质鲜嫩、酱香浓郁，是冬季餐桌上的美味佳品。这道菜的制作讲究火候和调料的搭配，下面将为大家总结一份正宗东北酱大骨头的做法，帮助您在家轻松复刻地道风味。
一、
酱大骨头是一道以猪肋排为主料，经过焯水、炒糖色、炖煮等多道工序制成的东北传统美食。其关键在于酱香的浓郁与肉质的软烂，同时要控制好火候，避免肉质过柴或过烂。使用老抽、生抽、黄豆酱等调味料，配合葱姜蒜、八角、桂皮等香料，使整道菜风味独特，回味无穷。
制作时，先将排骨焯水去腥，再进行炒糖色上色，接着加入调料和适量清水炖煮至肉质酥烂。最后收汁，使酱汁浓稠，味道更加醇厚。整个过程虽然步骤较多，但只要掌握好技巧，就能做出一道地道的东北酱大骨头。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 注意事项 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加料酒焯水 | 猪肋排、冷水、料酒、姜片 | 焯水时水要没过排骨，水开后撇去浮沫 |
| 2 | 捞出排骨，用温水冲洗干净 | 温水、漏勺 | 避免直接用冷水冲洗，防止肉质紧缩 |
| 3 | 锅中放油，加入冰糖炒糖色 | 冰糖、食用油 | 糖色炒至呈琥珀色即可，注意不要炒糊 |
| 4 | 放入排骨翻炒上色 | 排骨、炒好的糖色 | 要均匀裹上糖色，增加色泽和香味 |
| 5 | 加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮炒香 | 葱、姜、蒜、八角、桂皮 | 香料可根据个人口味调整 |
| 6 | 倒入生抽、老抽、黄豆酱、料酒 | 生抽、老抽、黄豆酱、料酒 | 酱料比例可根据口味适当调整 |
| 7 | 加入热水，水量要没过排骨 | 清水 | 水量足够，确保炖煮过程中不干锅 |
| 8 | 大火烧开后转小火慢炖1小时左右 | - | 炖煮时间根据排骨大小调整，保证肉质酥烂 |
| 9 | 炖至汤汁浓稠，撒入少许盐调味 | 盐 | 最后调味，避免过早加盐影响肉质 |
| 10 | 收汁后装盘，可撒上葱花或香菜点缀 | 葱花、香菜 | 提升菜品视觉效果 |
通过以上步骤，您可以轻松在家制作出一道正宗的东北酱大骨头。不仅味道地道，还能感受到浓浓的东北风情。希望这份做法能为您的厨房增添一份美味！