【东北正宗酱小土豆做法】“东北正宗酱小土豆”是一道极具地方特色的家常美食，外酥里嫩、酱香浓郁，深受广大食客喜爱。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 小土豆 | 500g | 选用个头均匀的小土豆，去皮后切块 |
| 生抽 | 2汤匙 | 用于调味和上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 增加色泽和风味 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡咸味，增加甜感 |
| 蒜末 | 1大勺 | 增添香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 提味增香 |
| 食用油 | 适量 | 炸制时使用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁用 |
| 清水 | 100ml | 调制酱汁用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 小土豆洗净去皮，切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡10分钟，去除多余淀粉。 |
| 2 | 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入土豆块炸至金黄，捞出沥干油分。 |
| 3 | 另起锅，加入少许油，放入蒜末、姜末炒香，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入炸好的土豆块，轻轻翻炒使调料均匀裹上。 |
| 5 | 加入清水，调入水淀粉，煮至汤汁浓稠，收汁后即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 土豆处理 | 切块后浸泡可避免炸制时变黑，同时更易入味 |
| 炸制火候 | 炸至表面微焦即可，避免过久导致口感变硬 |
| 调料比例 | 生抽与老抽的比例可根据个人口味调整，但建议保持基本平衡 |
| 收汁时间 | 煮至汤汁浓稠后立即关火，避免土豆吸太多酱汁而影响口感 |
四、总结
“东北正宗酱小土豆”是一道简单却美味的家常菜，关键在于炸制和调味的火候掌握。通过合理搭配调料，既能保留土豆的原味，又能突出酱香浓郁的特点。无论是作为下酒菜还是配饭佳品，都非常合适。按照上述步骤和技巧，你也能轻松做出地道的东北风味酱小土豆。
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