【如何做炒茄子】炒茄子是一道非常常见的家常菜，做法简单，味道鲜美。无论是搭配米饭还是作为配菜，都能让人食欲大开。下面将从步骤、食材准备、注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、
炒茄子的关键在于处理茄子的“出水”问题，避免炒出来的茄子太软或吸油过多。通常的做法是先将茄子切条或切片，然后用盐腌制一段时间，再冲洗干净并挤干水分，这样可以减少茄子在炒制过程中释放的水分，使口感更佳。
此外，选择新鲜的茄子，颜色深紫、表皮光滑为佳。炒制时可加入蒜末、辣椒等调料提味，让菜肴更加香辣可口。
二、表格展示（如何做炒茄子）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 茄子2个、大蒜3瓣、青椒/红椒适量、食用油、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精 |
| 2. 处理茄子 | 茄子洗净后切成条或片，放入碗中，撒适量盐拌匀，腌制10分钟 |
| 3. 去除水分 | 腌好后用手轻轻挤出多余水分，或用厨房纸吸干表面水分 |
| 4. 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香 |
| 5. 炒茄子 | 放入茄子翻炒，待茄子变软后加入少许生抽、老抽上色 |
| 6. 加入配料 | 加入青椒或红椒片，继续翻炒均匀 |
| 7. 调味收汁 | 根据口味加入适量盐、糖、鸡精调味，炒至汤汁浓稠即可出锅 |
三、小贴士
- 茄子腌制时不要加太多盐，以免影响口感。
- 如果喜欢口感更嫩一些，可以在炒制前用少量淀粉拌一下。
- 炒茄子时火候不宜过大，避免焦糊。
通过以上步骤和技巧，你就能轻松做出一道美味又下饭的炒茄子了。不妨动手试试吧！