【怎样做蒸酥肉扣碗】蒸酥肉扣碗是一道传统的中式家常菜，以其外酥里嫩、口感丰富而受到广泛喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中。下面将从选材、制作步骤到成品特点进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用五花肉或瘦肉为主料，搭配适量的肥肉，以保证口感的层次感。
2. 调味关键：腌制时加入适量的盐、酱油、料酒、淀粉等，使肉质更嫩滑。
3. 炸制技巧：先将肉块油炸至表面金黄，再进行蒸制，能更好地锁住水分。
4. 扣碗工艺：将炸好的肉块整齐码放在碗中，铺上配菜后倒扣在盘中，提升美观度。
5. 蒸制时间：根据肉块大小调整蒸制时间，一般为20-30分钟。
二、制作步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 五花肉（或瘦肉）500g，鸡蛋1个，葱姜末适量，盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油、香菜、胡萝卜片等 |
| 2. 肉类处理 | 将肉切成约2厘米见方的小块，用刀背拍松，便于入味 |
| 3. 腌制肉块 | 加入盐、生抽、老抽、料酒、葱姜末、淀粉拌匀，腌制15-20分钟 |
| 4. 油炸定型 | 锅中烧热油，放入肉块炸至表面金黄，捞出沥油 |
| 5. 准备扣碗 | 在碗底铺上胡萝卜片、香菜等配菜，再将炸好的肉块整齐码放 |
| 6. 蒸制过程 | 倒入适量清水，盖上盖子，水开后大火蒸20-30分钟 |
| 7. 成品装盘 | 待蒸好后取出，小心倒扣在盘中，撒上葱花即可 |
三、成品特点
- 外观：色泽金黄，层次分明，配菜点缀得当，视觉效果佳。
- 口感：外酥内嫩，肉质软烂不柴，汤汁浓郁。
- 风味：咸香适口，带有淡淡的酱香和葱姜香味。
结语：蒸酥肉扣碗虽然做法看似简单，但每一步都影响着最终的口感与味道。掌握好火候与调味，便能轻松做出一道美味的家常菜。无论是日常饮食还是节日招待，都是不错的选择。