【纯正老式绿豆糕的做法】绿豆糕是一种传统的中式甜点，口感细腻、清甜爽口，尤其在夏季备受喜爱。制作老式绿豆糕需要讲究选料和工艺，才能保留其独特的风味。以下是一份详细的“纯正老式绿豆糕的做法”总结，并附有步骤说明表格，便于查阅。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约30块） |
| 绿豆 | 500克 |
| 糯米粉 | 100克 |
| 精制糖 | 150克 |
| 猪油或黄油 | 50克 |
| 水 | 适量 |
| 香精（可选） | 1小勺 |
二、做法步骤总结
1. 浸泡绿豆：将绿豆洗净后，用清水浸泡6-8小时，至豆粒变软。
2. 蒸煮绿豆：将泡好的绿豆放入蒸锅中，加水蒸熟，约需30分钟，至绿豆完全软烂。
3. 打成泥：将蒸熟的绿豆放入搅拌机中，加入少量水，打成细腻的绿豆泥。
4. 炒制馅料：将绿豆泥倒入锅中，加入糖、猪油（或黄油），小火慢慢翻炒，使馅料变得浓稠且不粘手。
5. 加入糯米粉：将糯米粉分次加入绿豆馅中，继续翻炒至均匀融合，形成团状。
6. 冷却定型：将炒好的绿豆糕馅料放凉后，分成小剂子，用手捏成圆形或压模成型。
7. 冷藏定型：将做好的绿豆糕放入冰箱冷藏1小时以上，使其更紧实、口感更好。
三、小贴士
- 绿豆最好选用去皮绿豆，口感更细腻。
- 若喜欢更浓郁的香味，可加入少许香精或桂花蜜。
- 炒馅时要不断搅拌，防止糊底。
- 成品可密封保存于阴凉处，食用前可稍微加热。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出一款传统又美味的“纯正老式绿豆糕”。不仅适合日常食用，也适合作为节日小吃或伴手礼。希望你尝试成功，享受这份经典的美味！