【广味香肠的做法】广味香肠是广东地区非常受欢迎的传统美食，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。它不仅适合作为节日食品，也常用于日常烹饪中，如蒸、炒、煮等。下面将详细总结广味香肠的制作方法，并以表格形式展示关键步骤和材料。
一、广味香肠简介
广味香肠起源于广东，是用猪肉腌制后灌入肠衣制成的一种腊味。其特点是色泽红润、肉质紧实、香气浓郁，带有淡淡的烟熏味和五香味，是粤菜中不可或缺的食材之一。
二、制作材料（10根香肠）
| 材料名称 | 用量 |
| 猪肉（肥瘦比例3:7） | 500克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 姜末 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 香肠肠衣 | 10根（约1米长） |
三、制作步骤总结
1. 选肉与切肉
选择新鲜猪后腿肉或夹心肉，肥瘦比例控制在3:7左右，切成小丁备用。
2. 调制腌料
将生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉、姜蒜末、盐混合均匀，加入肉丁中拌匀，腌制至少4小时，最好过夜。
3. 灌肠
将肠衣用清水浸泡软化，清洗干净后，用漏勺或灌肠器将腌好的肉灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留出空间让香肠膨胀。
4. 晾晒与风干
将灌好的香肠悬挂于通风处晾晒1-2天，使其表面干燥，增强风味。
5. 熏制（可选）
若想增加烟熏味，可在烤箱或炭火上进行熏制，时间约1-2小时，直至香肠呈深红色。
6. 保存与食用
熏制完成后，可冷藏保存，食用前蒸熟即可。
四、注意事项
- 肉要新鲜，肥瘦搭配合理，避免太肥或太瘦。
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 灌肠时动作要轻柔，避免破坏肠衣。
- 晾晒时避免阳光直射，防止变质。
五、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选肉 | 猪肉（肥瘦3:7），切丁 |
| 2. 腌制 | 加入生抽、老抽、料酒、糖、五香粉、姜蒜、盐，腌4小时以上 |
| 3. 灌肠 | 肠衣泡软后灌入肉丁，不灌满 |
| 4. 晾晒 | 通风处晾晒1-2天 |
| 5. 熏制（可选） | 烤箱或炭火熏1-2小时 |
| 6. 保存 | 冷藏保存，蒸熟食用 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出地道的广味香肠。无论是春节还是日常餐桌，都能为家人带来一份地道的广东风味。