【山药和牛蒡怎么区分】山药和牛蒡虽然在外观上有些相似，都是常见的根茎类蔬菜，但它们在植物学分类、营养成分、口感以及烹饪用途等方面都有明显差异。正确区分两者，有助于在日常饮食中更好地选择食材。
一、
山药（学名：Dioscorea opposita）属于薯蓣科植物，主要生长在温带地区，其块茎呈圆柱形或长条形，表皮较光滑，内部为白色或淡黄色，质地细腻，口感软糯，具有一定的黏性。山药富含淀粉、蛋白质及多种维生素，常用于煲汤、炖煮等。
牛蒡（学名：Arctium lappa）则属于菊科植物，原产于欧洲和亚洲，根部粗大，外皮呈灰褐色，质地较硬，断面呈黄白色，纤维较多，口感略带苦味。牛蒡含有丰富的膳食纤维、维生素B和矿物质，常用于凉拌、炒食或制作茶饮。
从外观上看，山药表皮较光滑，颜色偏白；牛蒡表皮粗糙，颜色偏深。在口感上，山药更柔软，牛蒡更脆硬。在营养方面，山药更注重滋补，牛蒡则更偏向清热解毒。
二、对比表格
| 特征 | 山药 | 牛蒡 |
| 植物科属 | 薯蓣科 | 菊科 |
| 植物名称 | 山药（Dioscorea opposita） | 牛蒡（Arctium lappa） |
| 根部形状 | 圆柱形或长条形 | 粗大、纺锤形 |
| 表皮颜色 | 白色或浅黄色 | 灰褐色或深褐色 |
| 表皮质感 | 光滑 | 粗糙、有毛刺 |
| 断面颜色 | 白色或淡黄色 | 黄白色 |
| 口感 | 软糯、有黏性 | 坚硬、纤维多、略带苦味 |
| 营养特点 | 富含淀粉、蛋白质、维生素 | 富含膳食纤维、维生素B、矿物质 |
| 常见用途 | 煲汤、炖煮、蒸食 | 凉拌、炒食、泡茶 |
| 储存方式 | 阴凉干燥处保存 | 阴凉通风处保存 |
通过以上对比，可以清晰地看出山药与牛蒡之间的区别。在选购时，可以根据外观、口感和用途进行判断，以确保使用合适的食材。