【卤牛肉怎么做才好吃】卤牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，香浓入味、肉质软烂，适合搭配米饭或面食。想要做出一锅美味的卤牛肉，关键在于选材、调料和火候的掌握。下面是一份详细的总结，帮助你轻松做出好吃的卤牛肉。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 牛肉（牛腱肉/牛腩） | 500g | 选择肥瘦相间的部位，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增加香气 |
| 蒜 | 3瓣 | 提味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强风味 |
| 香叶 | 2片 | 增加香气 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） | 喜辣可加 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 3汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 冰糖 | 1汤匙 | 增加甜味，使肉质更软 |
| 清水 | 适量 | 烫煮和炖煮使用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成大块，放入冷水中浸泡30分钟去血水，再焯水去腥。焯水时加入几片姜和料酒。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料炒香，再加入牛肉翻炒均匀。
3. 调味炖煮
加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒上色后倒入足量热水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉酥烂。
4. 收汁入味
待牛肉软烂后，根据口味加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅。
三、小贴士
- 选肉很重要：牛腱肉或牛腩是最佳选择，肉质紧实又不柴。
- 提前腌制：可以将牛肉提前用酱油、料酒腌制30分钟，更入味。
- 炖煮时间：时间越长，肉越软烂，但不要炖过头，否则会散。
- 卤汁保存：剩下的卤汁可以冷藏保存，下次再用，味道会更香。
通过以上方法，你可以轻松在家做出一锅香浓入味、口感极佳的卤牛肉。无论是作为主菜还是配饭，都非常合适。快试试看吧！