【鱼头酸菜鱼的做法】鱼头酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香浓郁、酸辣开胃而深受喜爱。这道菜以鱼头为主料，搭配酸菜、辣椒等调料，经过炖煮后味道醇厚，非常适合秋冬季节食用。
以下是对“鱼头酸菜鱼的做法”的总结与步骤整理，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 |
| 鱼头 | 1个（约500克） |
| 酸菜 | 200克 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱段 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼头
- 将鱼头清洗干净，去掉鱼鳃和内脏，切成两半或保持完整。
- 用刀在鱼头上划几刀，方便入味。
- 加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 处理酸菜
- 酸菜洗净，挤干水分备用。若喜欢口感更脆，可焯水1分钟捞出。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香。
- 加入酸菜翻炒片刻，加入适量清水或高汤。
4. 炖煮鱼头
- 将腌好的鱼头放入锅中，加入生抽、盐调味。
- 大火煮开后转小火慢炖15-20分钟，让鱼头充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘
- 待鱼头熟透后，撒上葱段，稍微收汁即可出锅。
三、小贴士
- 鱼头选择时建议选用草鱼或黑鱼，肉质更嫩。
- 若喜欢更酸爽的口感，可加入少量醋提味。
- 酸菜可根据个人口味选择咸酸程度不同的品种。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的鱼头酸菜鱼。不仅味道正宗，而且营养丰富，是家庭聚餐的理想选择。