【正宗蛋炒饭的做法是什么】蛋炒饭是一道简单却非常受欢迎的家常菜，其关键在于米饭的处理和火候的掌握。正宗的蛋炒饭讲究“粒粒分明、香气扑鼻”，下面将从步骤和技巧两方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、正宗蛋炒饭的核心要点
1. 选用隔夜米饭：隔夜米饭水分较少，炒起来更松散不粘锅。
2. 鸡蛋要打散：鸡蛋提前打散，炒出的蛋更蓬松、均匀。
3. 热锅冷油：先热锅再放油，避免粘锅，提升香味。
4. 大火快炒：保持高温快炒，锁住米饭的香味和营养。
5. 调味适中：盐、酱油、葱花等调料适量添加，突出主料味道。
二、正宗蛋炒饭的具体做法（步骤+技巧）
| 步骤 | 操作内容 | 技巧说明 |
| 1 | 准备食材 | 米饭（隔夜）、鸡蛋、葱花、盐、食用油、少许酱油（可选） |
| 2 | 热锅冷油 | 锅烧热后倒入适量油，油温不宜过高，防止鸡蛋焦糊 |
| 3 | 炒鸡蛋 | 倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至半熟状态，盛出备用 |
| 4 | 炒米饭 | 加入米饭，用铲子压散，炒至粒粒分明 |
| 5 | 加入鸡蛋 | 将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与米饭混合翻炒 |
| 6 | 调味 | 根据口味加入适量盐、少许酱油提鲜，撒上葱花 |
| 7 | 快速收汁 | 炒至米饭微焦、鸡蛋均匀裹上米粒即可出锅 |
三、小贴士
- 如果米饭太湿，可以提前在冰箱冷冻10分钟，让水分蒸发。
- 可根据个人喜好加入火腿丁、胡萝卜丁、青豆等配菜。
- 不建议使用新米，因为水分多，炒出来容易粘锅。
通过以上步骤和技巧，你就能做出一碗香气四溢、口感丰富的正宗蛋炒饭了。无论是早餐还是晚餐，都是不错的选择。