【麻婆豆腐的家常做法】麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大家喜爱。虽然在外餐馆吃一顿麻婆豆腐价格不菲，但其实只要掌握好配料和火候，自己在家也能轻松做出地道的味道。下面将从食材准备、步骤说明到调味要点进行总结，并附上一份详细的表格，帮助你更清晰地了解整个过程。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 牛肉末/猪肉末 | 100克 |
| 豆瓣酱 | 2大勺 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 葱花 | 适量 |
| 辣椒粉 | 1小勺 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐：将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味并让豆腐更紧实。
2. 炒肉末：热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入料酒去腥。
3. 爆香调料：加入姜末、蒜末、豆瓣酱、辣椒粉和花椒粉，炒出红油香味。
4. 加水煮开：倒入适量清水（约500ml），加入生抽、白糖和少许盐调味，煮开后放入豆腐块。
5. 炖煮入味：小火煮5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁。
6. 勾芡收汁：沿锅边淋入水淀粉，轻轻翻动使汤汁浓稠。
7. 撒葱花：最后撒上葱花，即可出锅装盘。
三、关键技巧
- 豆腐选择嫩豆腐，口感更滑嫩。
- 肉末可选用肥瘦相间的，增加香味。
- 豆瓣酱是关键，一定要炒出红油才香。
- 火候控制要恰当，避免豆腐碎掉。
- 最后勾芡不宜过重，保持汤汁浓郁但不过于粘稠。
四、总结
麻婆豆腐虽为川菜，但其做法并不复杂，只要掌握好调味比例和火候，就能在家做出地道风味。通过合理搭配食材与调料，不仅能保留传统特色，还能根据个人口味进行调整，比如喜欢更辣或更麻的朋友可以适当增减辣椒粉和花椒粉的用量。
（原创内容，适合家庭烹饪参考）