【酸菜炒鸡杂怎么做】酸菜炒鸡杂是一道具有地方特色的家常菜，口感酸爽、鲜香开胃，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于酸菜的处理和鸡杂的腌制，掌握好火候才能让整道菜更加美味。
下面是对“酸菜炒鸡杂怎么做”的详细总结与步骤说明：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（参考） | 备注 |
| 酸菜 | 300克 | 选用新鲜或真空包装的酸菜均可 |
| 鸡杂 | 500克 | 包括鸡心、鸡肝、鸡胗等 |
| 蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡杂
- 鸡杂清洗干净，去除内脏和杂质，切成适当大小。
- 加入少许盐、白胡椒粉、生抽腌制10分钟，去腥提味。
2. 处理酸菜
- 酸菜洗净，挤干水分，切成段备用。
- 若酸菜较咸，可焯水一次再使用。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入姜片、蒜片和干辣椒爆香。
- 放入腌好的鸡杂翻炒至变色。
- 加入酸菜继续翻炒，加入生抽、老抽调味。
- 最后根据口味加盐，炒匀即可出锅。
三、小贴士
- 鸡杂一定要提前腌制，这样更嫩滑不腥。
- 酸菜不宜炒太久，以免失去脆感。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少量高汤或清水焖煮几分钟。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜炒鸡杂了。这道菜不仅味道独特，还能满足不同人的口味需求，非常适合家庭聚餐时制作。