【正宗红烧牛肉做法】红烧牛肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美，深受大众喜爱。想要做出地道的红烧牛肉，关键在于选材、火候和调味。以下是一份总结性的做法指南，附有详细步骤和所需材料。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腩或牛腱） | 500克 | 选择带筋部分更入味 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 敲碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 干辣椒（可选） | 1-2个 | 喜辣者可加 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成大块，放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮等香料炒香，再加入牛肉翻炒均匀。
3. 调味上色
加入生抽、老抽、白糖继续翻炒，使牛肉均匀上色并散发香味。
4. 炖煮入味
倒入足够的清水（没过牛肉），大火煮开后转小火慢炖1.5至2小时，直至牛肉软烂。
5. 收汁装盘
待牛肉炖好后，根据口味调整盐量，转大火收汁至浓稠，最后撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。
- 使用砂锅或铸铁锅炖煮更能锁住香气。
- 若喜欢口感更软烂，可延长炖煮时间。
- 可根据个人口味添加胡萝卜、土豆等配菜一同炖煮。
四、总结
红烧牛肉的关键在于“炖”与“调”，选用合适的部位、掌握好火候、合理搭配调料，才能做出真正地道的风味。只要按照上述步骤操作，即使是新手也能轻松做出美味的红烧牛肉。
正宗红烧牛肉做法，不仅是一道美食，更是对传统烹饪技艺的传承。动手试试吧，让家人感受到你的心意与厨艺！